להזמנות וייעוץ אישי: 1-599-500-590
אלון קוגן – שף ויועץ קולינרי לבישול בריא

שלום לכולם, שמי אלון קוגן – שף ויועץ קולינרי לבישול בריא.

בכל גיליון אתן לכם טיפים, עצות ומתכונים ואדבר אתכם על כל מה שקשור לאוכל ובישול נכון.  כן, בישול נכון. 
לא מה לאכול, אלא "איך לאכול" את המזון שלנו בצורה כזאת שנקבל את מירב החיוניות ממנו. 
אספר לכם מה היתרון והחיסרון של כל צורת בישול, כך תוכלו להשתמש בה בעת הצורך ובזמן המתאים ביותר.
בכל גיליון אתמקד במרכיב יום יומי שבו אנו משתמשים וגם בצורת בישול שונה.  אסביר עליה מכמה זוויות ראיה שונות  ואתן לכם מתכון מדהים ולא מסובך, אותו תוכלו לנסות בבית בזמנכם הפנוי.

הפעם נדבר על עיקרון מנחה, שאני נותן לו חשיבות עליונה כאשר אני בוחר מה לאכול .

אנחנו תמיד מתלבטים מה לקנות ואיך להכין את המזון כך שנקבל ממנו פחות קלוריות.

הרדיפה אחרי הקלוריות בעצם עיוורה אותנו מהפושע האמיתי!

והפושע הזה נקרא בהגדרתו ''חומרים משמרים''.
חומרים משמרים אשר נמצאים ברוב המזונות המתועשים שאנו צורכים מבלי אפילו לדעת.
כן... מסתירים מאיתנו את מידע על ידי בלבול ונתינת שמות מוזרים ומקוצרים לחומרים שאפילו לנו אין כוח לבדוק מהם לצערי הרב.
חומרים אלו עשויים לגרום לנו לחלות ויתכן שמורידים את המערכת החיסונית שלנו לטווח הארוך.
ושלא לדבר על השמנת יתר.
ישנם חומרים משמרים אשר נמצאים בהרבה משקאות מתוקים ורטבים על אף שמוצרים אלה מופחתים בקלוריות.  הם מועשרים בחומרים משמרים וממתיקים למיניהם אשר תוקפים את אנזימי העיכול בגוף וגורמים להשמנת יתר ושאר מחלות לא נעימות.
לדוגמא:
חומר משמר אשר ניקרא פוטסיום-סורבאט, סוג של אשלגן אשר נמצא במאכלים בעלי חומציות נמוכה כגון מוצרי חלב ויוגורטים. בטווח הארוך יכול לגרום לגירויים בעור ובעיניים ובחשיפה כרונית הוא עלול להיות מסרטן.
על כן חייבים תמיד לבדוק את המזון שאנו מכניסים לגוף.

נקודה למחשבה:
כאשר אתם קונים מוצר לבית או לרכב, אתם בדרך כלל עושים סקר שוק ולא קונים מוצר פגום או זול או מוצר שלפי דעתכם יכול להינזק בטווח הארוך.
מומלץ לעשות את אותו הדבר כאשר אתם בוחרים מזון ועושים קניות!
תנו דגש על איכות המזון שאתם קונים.  גם אם המזון נראה בריא וחסר סוכר וקלוריות מומלץ לבדוק את התווית ולראות שהוא אינו מכיל כמות מטורפת של חומרים משמרים.
אני מבטיח לכם שהחים שלכם השתנו ברגע שתעשו את השינוי הקטן הזה.

ולענייננו בגיליון הזה,
בפינת הבישול להיום אדבר על צורת בישול שאני אישית מאוד אוהב ונקראת "אידוי".
אידוי אינו מצריך שימוש בשמן ומתבצע באמצעות אדים של מים חמים.
צורת בישול זו נחשבת לבריאה יותר משאר סגנונות הבישול מפני שהינה בעל ערך שומן נמוך ועם זאת שומרת על הטעם והערך התזונתי של המזון.
נכון, רוב האנשים יגידו שזה נראה חיוור, משעמם, חסר טעם וממש ללא אופי .
אז הנה תשובתי:
קודם כל אין צורך לבשל הכל באידוי.  ישנם מזונות שצורות בישול אחרות עדיפות להם (ולנו...). 
דבר שני צריך לדעת לאדות נכון ולתבל נכון את המזון המאודה.
אני אישית מאוד אוהב לאדות את הירקות שלי מפני שככה הם שומרים על טעמם האמיתי ואיננו פוגעים בהרכב התזונתי שלהם.
תמיד ניתן לתבל את הירקות או המאכלים לאחר בישולם כדי לקבל קצת יותר טעם וגיוון.
תבלינים מומלצים יהיו כאלה שמגיעים כתבלין בודד ולא תערובת.  את התערובת צרו בתוך האוכל שלכם. 
תבלינים שיכולים לשמש אתכם להוספה למזון מאודה: כמון, כורכום, פפריקה יבשה, קינמון, אגוז מוסקט, פלפל שחור, צ'ילי חריף ועוד.  הקפידו גם על טריות התבלינים שאתם קונים וגם על שימורם בצנצנת מתאימה ללא כניסת אוויר. 
אל תשכחו שצורת בישול זאת נחשבת לבריאה ומזינה וישנם אלפי מתכונים שנמצאים שם במרחב האינטרנטי מחכים לכם  שתנסו אותם.  אל תשללו דברים מראש.
תנסו - לא חייבים לאהוב מההתחלה אבל חשוב לנסות.

הנה מתכון מדהים לדג מאודה

מומלץ להשתמש בדג בעל ערך תזונתי גבוה כמו סלמון, קוד, הרינג, סול, בקלה, מושט, בורי, דניס.

זמן הכנה: 30 דק׳
כמות מנות: 4
רמת קושי: בינוני

ערכים תזונתיים לנתח דג

10
פחמימות
480
קלוריות
26
שומנים
46
חלבונים

מרכיבים

פילה דג
4 נתחים (כל נתח 170 גרם)
עלי בזיליקום (לרוטב הירקות)
2-3 עלים
שום כתוש (לרוטב הירקות)
2 שיניים
עגבנייה (לרוטב הירקות)
1
זיתים (לרוטב הירקות)
10
פלפל צהוב/אדום/ירוק (לרוטב הירקות)
1
קישוא (לרוטב הירקות)
1
לימון קלוף,מפולט וחתוך לקוביות קטנות (לרוטב הירקות)
1
חומץ בן יין אדום (לרוטב הירקות)
2 כפות
מלח ופלפל שחור (לרוטב הירקות)
לפי הטעם
שמן זית מחומם קלות (לרוטב הירקות)
1/4 כוס
ברוקולי קפוא מוכן (לתוספת הירקות)
100 גרם
שעועית ירוקה (לתוספת הירקות)
200 גרם
מלח (לא להגזים) ופלפל (לתוספת הירקות)
לפי הטעם

הוראות הכנה

הרוטב - מגלגלים את עלי הבזיליקום לגליל קטן ופורסים לפרוסות דקיקות. מניחים בקערה. חותכים את הפלפלים, העגבניה, הקישוא, והזיתים לקוביות קטנטנות ומוסיפים לקערה. מוסיפים את  קוביות הלימון והשום הכתוש ומערבבים.

מוסיפים לירקות את החומץ ומתבלים במלח ובפלפל והשמן מערבבים ומניחים להתקרר.

חליטת הירקות – ברוקולי מבשלים כשלוש דקות במים רותחים עם מעט מלח. מעבירים מיד לקערה עם מי קרח (בדרך זו שומרים על הגוון הירוק של הירק). באותה דרך מבשלים את השעועית ומצננים במי הקרח. מסננים את הירקות ושומרים בצד.

אידוי הדג והירק – מתבלים את נתחי הדג במלח ובפלפל ומניחים בקומה הראשונה של סלסלת אידוי כפולה. מכסים ומאדים כ-3 דקות. מניחים את השעועית והברוקולי בסלסילת אידוי ומניחים מעל הדג (בקומה השנייה). מכסים ומוסיפים לאדות כדקה.

הגשה – מסדרים בצלחת חמה את ירקות התוספת.  מניחים מעל את הדג המאודה, מפזרים בנדיבות מרוטב הירקות ומגישים.

בתיאבון!

מקווה שנתתי לכם כמה נקודות לחשוב עליהם 
בפעם הבאה נדבר על סגנון בישול אחר ונקבל עוד כמה עקרונות מנחים לבישול נכון.
שלכם תמיד
אלון קוגן.
שף ויועץ קולינרי לבישול בריא
לשאלות ומתכונים ניתן ליצור איתי קשר במייל
[email protected]