ברוכים הבאים לפינת ניפוץ המיתוסים של "ישראלבודי"! 

בכל פעם נבחר מיתוס בתחום התזונה, נחקור אותו לעומק, נברר מה אומרים המחקרים המדעיים ונחשוף את האמת הנכונה...

אז קדימה לדרך!

דיאטות דלות גלוטן (Low Gluten Diets) או נטולות גלוטן (Gluten Free Diets) משפרות את בריאותך ומבטיחות ירידה מהירה במשקל. 

תופעה חדשה: בשנים האחרונות אנשים רבים נמנעים מאכילת גלוטן בטענה שהוא אחראי לתחושות הלא טובות שהם חשים, ולחוסר ההצלחה בתהליך הירידה במשקל. 

דיאטות חדשות מבטיחות לכם שכאשר תפסיקו לאכול מוצרי מזון המכילים גלוטן, התחושה הגופנית והמנטלית תשתפר ותצליחו להשיל מעליכם את הקילוגרמים העודפים במהירות. 

אך האם כל אדם שחש לא טוב, או שמנסה לרדת במשקל ולא מצליח, צריך להימנע מגלוטן? 

מה טומנות בתוכן הדיאטות החדשות והמבטיחות כל כך?

גלוטן הוא חלבון הנמצא במוצרים מהצומח. 

שלושת סוגי הדגן – חיטה,שעורה ושיפון מכילים בתוכם את חלבון הגלוטן באופן מובהק וברור.

כלומר, כל מזון המכיל אחד משלושת הדגנים הללו, מכיל בעצם גלוטן. 

במילים אחרות, 99% ממוצרי המאפה שאתם אוכלים באופן יומיומי יכילו גלוטן.  כמה דוגמאות:  לחמים,פיתות,לחמניות,עוגות,פסטות,וופלים,בייגלה,מצות,ביסקוויטים,בורגול,קוסקוס,סולת,דגני בוקר,אטריות ביצים,שקדי מרק,מוצרי סויה ועוד...      

גם שיבולת שועל מכילה מרכיב הדומה לגלוטן, ובנוסף קיים חשש להתערבבות שלה עם מוצרים המכילים גלוטן ולכן נוהגים להתייחס גם אליה כ"מזון המכיל גלוטן".   

בין המזונות שאינם מכילים גלוטן ניתן למצוא את כל מוצרי הבשר,החלב,הדגים והביצים.  בנוסף גם תפוח אדמה,בטטה,תירס,אורז,קינואה,דוחן,כוסמת,פירות וירקות. 

אולם כאשר מזונות אלה עוברים תהליך עיבוד במפעלי המזון, קיים חשש להתערבבות שלהם עם מזונות המכילים גלוטן. 

לכן, על כל מוצר שיוצא ממפעל מזון ואינו מכיל גלוטן צריך להיות סימון.

גם תרופות ותוספי מזון עשויים להכיל גלוטן בצורה סמויה. 

חולי צליאק (כרסת בעברית) חייבים להימנע לחלוטין ממזונות המכילים גלוטן.

ההערכות מדברות על כ-1% מהאוכלוסייה בחברה המערבית, כלומר 1 מ-100 אנשים חולה במחלת הצליאק.    

אצל חולי צליאק, הגוף מזהה את הגלוטן כגורם זר ותוקף אותו ע"י הפעלת מערכת החיסון.  לסוג מחלות אלה קוראים "מחלות אוטו-אימוניות" ובהן מערכת החיסון עלולה לתקוף את הגוף. 

הסימפטומים ה"רועשים" של מחלת הצליאק יכולים להתבטא בכאבי בטן עזים, שלשולים, נפיחות ותגובה עורית כלשהי.

למחלת הצליאק עשויים להיות סימפטומים "שקטים" כמו אנמיה, אוסטיאופורוזיס, עיכוב גדילה, חולשה כללית ועייפות, אובדן משקל וחסרים תזונתיים כתוצאה מירידה בספיגת מרכיבי מזון במעי. 

לעתים זיהוי המחלה הוא דבר לא פשוט כלל.    

בשנים האחרונות, בעקבות גילויים חדשים על מחלת הצליאק, מתחיל להתברר שהמחלה עצמה משקפת רק את קצה הקרחון. 

כנראה שקיימות רגישויות נוספות לגלוטן, בדרגה נמוכה יותר, שמתבטאות בתסמינים ה"שקטים", ואינן מסכנות את האדם בטווח זמן קצר. 

נהוג לכנות מצב זה כ"אי-סבילות לגלוטן" שאינה צליאק  (non-celiac gluten intolerance).      

קיימות הערכות לגבי אחוז האנשים הסובלים מ"אי סבילות לגלוטן" שאינה צליאק, אך עדיין אין מספרים חד-משמעיים מכיוון שקשה לבדוק ולעקוב אחר התופעה. 

בחלק מהמקומות מדברים על 10% מכלל האוכלוסייה.  

אין כיום עדויות מחקריות הקושרות הימנעות מגלוטן לירידה במשקל או לירידה בתחושות סובייקטיביות כאלה ואחרות (כמו שיפור בתחושות עייפות וחולשה).      

כלומר, מבחינה פיזיולוגית, הימנעות מאכילת גלוטן (בהנחה שהינך אדם בריא) אינה תורמת לשיפור הבריאות ו/או ירידה מהירה במשקל. 

אז איך אנחנו שומעים על אנשים שהפסיקו לאכול גלוטן וירדו 20 ק"ג תוך שבועיים?

כמו בכל פרסום, גם כאן טמונה סיבה מהותית יותר.

שמתם לב לרשימת המזונות המכילים גלוטן (זו שהובאה בתחילת המאמר)?  זוהי רק רשימה חלקית, ובכל זאת תחשבו מה יקרה לכם יום לאחר שהחלטתם להפסיק לאכול מוצרי מזון המכילים גלוטן...

אנשים שמפסיקים לאכול גלוטן, יורדים בצורה משמעותית בצריכת המזון שלהם. 

פחמימות מהוות בדרך כלל 60%-50% מסך הקלוריות היומיות, בתפריט סטנדרטי.

הורדת מוצרי המזון המכילים גלוטן מהתפריט יגרום כמעט בוודאות לירידה בהכנסה הקלורית, ובעיקר לירידה באכילת פחמימות כיוון שגלוטן מצוי ב-99% ממוצרי המאפה שאנחנו אוכלים.  

מזכיר לכם משהו?  רמז, דיאטה דלת פחמימות...

מי שנמנע מאכילת גלוטן מוצא עצמו אוכל תירס,אורז,קינואה,בטטה,תפוח-אדמה במקום מוצרי המאפה הנפוצים יותר. 

מזונות אלה דורשים הכנה מוקדמת ולא תמיד יש זמן ו/או חשק להכין אותם. 

לכן מרבית האנשים שנכנסים למשטר דיאטה ללא גלוטן, מוצאים עצמם אוכלים הרבה ירקות, מעט פירות, בשר,גבינות,דגים,ביצים, וכמעט ללא פחמימות בתפריט.

אדם שיתחיל דיאטה שכזו, ודאי ירד מהר מאוד במשקל, כשם שירד כאשר יחליט לבצע דיאטה דלת פחמימות. 

אין הכוונה להגיד שדיאטות דלות גלוטן אינן פתרון טוב לאנשים הנמצאים במצב הביניים המוגדר כ"אי-סבילות לגלוטן" שאינה צליאק  (non-celiac gluten intolerance).  יתכן שיהיה יתרון רב להפחתת כמות הגלוטן שאדם כזה יאכל, ויש סבירות להניח שהוא יחוש טוב יותר.     

אך מכאן ועד להיסחפות אחרי הטרנד החדש להימנע ממוצרי מזון המכילים גלוטן, בטענה לשיפור בהרגשה וירידה מהירה במשקל, יש עוד פער גדול מבחינת הוכחה מחקרית.  

דיאטה נטולת/דלת גלוטן עשויה לגרור בעקבותיה ירידה בויטמינים חשובים כמו ויטמיני B.   

חלקן הגדול של הפחמימות המורכבות מכילות גלוטן.  לכן ירידה בצריכתן עשויה לגרום לירידה בצריכת סיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים החיוניים לבריאותו של האדם. 

אורז, תירס, תפו"א, והקמחים המבוססים עליהם, דלים במגנזיום, חומצה פולית, תיאמין (B1), ריבופלאבין (B2), ניאצין (B3) וכמעט נטולי סיבים תזונתיים.    

לכן, כל התחלה של משטר דיאטה דלת גלוטן חייבת להיות מפוקחת על ידי איש מקצוע (דיאטן) בכדי למנוע הגעה למצבי חסר תזונתיים.