צריכת חומץ תפוחים בכמה ארוחות במהלך היום יכולה להיות בריאה ולהוסיף טעם, לשפר את מאזן החומצה והבסיס ולנטרל חומציות בגוף וברקמות (בדומה לתפוחים ומיץ תפוחים), להקטין את התגובה הגליקמית והאינסולינמית של הארוחה, ולשפר את הרגישות והסבילות לגלוקוז ואינסולין (1,2,3,4,5) . 

במידה והנכם עוקבים אחר מאמרי והודעותיי, ודאי שמתם לב שהסבילות לגלוקוז ואינסולין מהווים תפקיד דרמטי ביותר בשינוי הרכב הגוף. יותר מכך, חומץ יכול, לפחות בעכברים, לעזור לחדש את מאגרי הגליקוגן בכבד ובשרירים (6)! לכן, אני ממליץ על חומץ תפוחים בארוחה -המוצקה- שמגיעה לאחר האימון ובמרבית הארוחות במשך היום.

הוא משתלב נהדר בסלטים ובבשר, ובנוסף להיותו "מנצל גלוקוז  "(glucose disposal agent)ומנטרל חומציות נהדר, הוא בעל תכונות בריאות וחיוניות ,ובמיוחד לספורטאים ומתאמנים.

זכרו, כמובן, להשתמש במינון המתאים (1-4 כפות ליום). כמות גדולה מדי של חומץ יכולה, כמובן, להזיק.

"אך חומץ תפוחים הוא מאוד חומצי בקיבה, וזה לא דבר טוב לאנשים המעוניינים בהרכב גוף אופטימלי", אתם בוודאי טוענים. אך יש הבדל בין חומציות בקיבה לבין חומציות בגוף, אשר מושפעת מהעומס החומצי בכליות (potential renal acid load). מיץ לימון, לדוגמא, הוא חומצי מאוד בקיבה, אך יוצר תגובה בסיסית בגוף. חלב, לעומת זאת, הוא סותר חומצה בקיבה אך גורם לתגובה חומצית גבוהה ביותר בגוף וברקמות (בדקו את המאמר שלי בנושא).
 

סימוכין:
1. Sugiyama M, Tang AC, Wakaki Y, Koyama W.
Glycemic index of single and mixed meal foods among common Japanese foods with white rice as a reference food. Eur J Clin Nutr. 2003 Jun;57(6):743-52.
2. Johnston CS, Kim CM, Buller AJ.
Vinegar improves insulin sensitivity to a high-carbohydrate meal in subjects with insulin resistance or type 2 diabetes. Diabetes Care. 2004 Jan;27(1):281-2.
3. Ebihara K, Nakajima A.
Effect of acetic acid and vinegar on blood glucose and insulin responses to orally administered sucrose and starch. Agric Biol Chem 52:1311-1312, 1988

4. Liljeberg H, Bjorck I.
Delayed gastric emptying rate may explain improved glycaemia in healthy subjects to a starchy meal with added vinegar. Eur J Clin Nutr. 1998 May;52(5):368-71.
5. Ostman E, Granfeldt Y, Persson L, Bjorck I. Vinegar supplementation lowers glucose and insulin responses and increases satiety after a bread meal in healthy subjects. Eur J Clin Nutr. 2005 Sep;59(9):983-8.

6. Fushimi T, Tayama K, Fukaya M, Kitakoshi K, Nakai N, Tsukamoto Y, Sato Y. Acetic acid feeding enhances glycogen repletion in liver and skeletal
muscle of rats. J Nutr 131:1973-1977, 2001