מוקד הזמנות וייעוץ אישי 1-599-500-590 בשיחה רגילה

הרשת הגדולה בישראל, סניפים: רמת גן, תל אביב, ירושלים, ראשון לציון, חולון, כפר סבא, הרצליה ופתח תקווה.
חדש - סניף פתח תקווה

חדשות האתר

משלוחים חינם - משלוחים חינם למזמינים באתר או בטלפון על כל קניה מעל 285 ש"ח

חודש החלבון בישראלבודי - חודש שלם של מבצעים

מידע מקצועי וכתבות חנות תוספי התזונה

מועדון החברים

מצא כתבה:

טיפים, עצות ומתכונים לאוכל ובישול נכון

מאת: אלון קוגן – שף ויועץ קולינארי לבישול בריא מצוות ישראלבודי

קטגוריות: הערכים של המזון  

שלום לכולם

שמי אלון קוגן – שף ויועץ קולינארי לבישול בריא מצוות ישראלבודי.

בכל גיליון אתן לכם טיפים, עצות ומתכונים ואדבר אתכם על כל מה שקשור לאוכל ובישול נכון.  כן, בישול נכון. 

לא מה ולמה לאכול כמו שחברי לצוות מדברים עליו ללא הרף , אלא "איך לאכול" את המזון שלנו בצורה כזאת שנקבל את מירב החיוניות ממנו.  

אספר לכם מה היתרון והחיסרון של כל צורת בישול, כך תוכלו להשתמש בה בעת הצורך ובזמן המתאים ביותר.

בכל גיליון אתמקד במרכיב יום יומי שבו אנו משתמשים וגם בצורת בישול שונה.  אסביר עליה מכמה זוויות ראיה שונות  ואתן לכם מתכון מדהים ולא מסובך, אותו תוכלו לנסות בבית בזמנכם הפנוי.

 

יש לזכור כי כל אדם מגיב בצורה שונה לאותו מרכיב מסוים במזון, אל תשכחו שכולנו נולדנו שונים.  על כן, אינני מתיימר לחנך אתכם ולהטיף מה אתם צריכים לאכול, אלא אנסה לתת זווית ראיה שונה הנוגעת באיך לבשל את הדברים שאתם אוהבים בצורה בריאה יותר, טעימה יותר ושתזכו ממנה למירב הערך התזונתי עבורכם ועבור הקרובים לכם.

ישנן נקודות מסוימות, נקרא להן "עקרונות מנחים" לבישול נכון ובריא בחיי היום יום שלנו.   

אותם "עקרונות מנחים" יכולים להוביל לספיגה וניצול טובים יותר של המזון, ולשפר את התפקוד של הגוף כיוון שגופכם ירוויח מהמזון את המירב. 

ככל שנדבוק בעקרונות אלה נרכוש אורך חיים בריא יותר לגוף ולנפש.

העיקרון הראשון שתמיד מנחה אותי הוא טריות המזון.

במזון הטרי אנו נמצא את כל הויטמינים והמינרלים שדרושים לנו, ללא תוספת של חומרים משמרים כאלה ואחרים, ובטעם נהדר.

זה לא סוד שירקות ופירות מאבדים מערכם התזונתי בכל יום שחולף מאז הקטיף (גם אם הם נראים מצוין).

גידול עצמי יכול לשנות את חייכם.  הגידול הטרי שנקטף הישר מהגינה שלכם הוא הרבה יותר טוב ומזין מהמזון אשר נקנה ''מהמפעלים'',אשר עובר ריסוס ומקבל מים ''מתובלים'' הקשורים מאוד לסרטן ,סוכרת,מחלות לב,השמנת יתר,אלרגיות למיניהם ומחלות כרוניות.

- במידה ואינכם יכולים לגדל מזונות מסוימים,ניתן לרכוש מוצרים אורגנים אשר אינם עברו ריסוס.

''אתם הוא מה שאתם אוכלים''

תאכלו טרי ובריא וכך גם תיראו ותרגישו.

 

בגיליון זה אתמקד בשיטות צלייה, צלייה בגריל וטיגון במחבת .

שיטות בישול אלה קרובות יותר אלינו בחברה הישראלית, מפני שהן טעימות לחך הישראלי ולרוב משתמשים בהם באופן יומיומי כדי לבשל את המזון.  ישנם אנשים שיגידו שאלה שיטות בישול פחות בריאות ולכן אני פה, כדי לתת לכם כמה טיפים לבישול בשיטות אלה ועדיין לקבל את מירב המרכיבים התזונתיים מבלי לפגוע בערך המזון יותר מדי.

מהי צליה?

צליה היא שימוש בחום יבש, או אש גלויה, או תנור.

הצלייה גורמת ליבוש המזון באמצעות אידוי הנוזלים וכן לקרמליזציה של הסוכרים במזון ומשנה את טיב טעמו.

עדיפות לצלייה קצרה בטמפרטורות גבוהות מאשר טמפרטורות נמוכות לאורך זמן.

צלייה מעל 200 מעלות גורמת להיווצרות תרכובות ארומטיות (תחילה של התפחמות) שעשויות לעלות סיכון למחלות.

 

מהי צליה בגריל?

מזון אשר נצלה על רשת או מעל פחמים חמים תוך שימוש בחום יבש.

היתרון- הפחתת חלק מהשומן שמכיל הבשר.

החיסרון-  היווצרות ניטרטים,שבכמות גדולה עלולים לגרום לסרטן.

לכן עדיף לאכול בשר צלוי על גחלים לעיתים רחוקות.

 

מהו טיגון?

טיגון המזון במחבת שטוחה או מקומרת על ידי שמן צמחי או שומן מן החי.

ניתן לטגן בשמן עמוק בטמפרטורות גבוהות לזמן קצר.

לא מומלץ לטגן עם אותו השמן בשנית, אלא עם עבר סינון או הוסף שמן חדש.

טיגון ערבוב – שיטת בישול ייחודית במחבת ווק, באש גבוהה בטיגון קצר לפי מידת קשיות המזון.

 

טיפ קטן ממני – אם החלטתם לצלות או לטגן את הבשר/עוף/דג שלכם, אכלו לידו ירקות טריים (במיוחד ירקות ירוקים).  שילוב הירק יפחית את הסיכון הנגרם מהתרכובות הארומטיות והניטרטים הנוצרים בעת הצליה, והם בעצם יגנו על גופכם מאותן תרכובות מסוכנות. 

 

מתכון לבישול חזה עוף באחת מצורות הבישול שהוסברו

 

כמו שכולנו יודעים, לבשל חזה עוף יכל להיות לפעמיים בעייתי , בעיקר כי הוא יוצא יבש או חסר טעם.

היום אתן לכם טיפ שיהפוך אתכם למקצועיים .

איך מכינים חזה עוף  שלא ישב לנו יבש על הצלחת ולא משנה איך נבשל אותו הוא יצא עסיסי וטעים....וכמובן ישמור לנו על הערכים התזונתיים שלו?

הטיפ שאתן לכם היום יהפוך את החזה עוף שלכם לרך כחמאה.

ההכנה אינה קשה בכלל.

 

מרכיבים:

2 ק''ג חזה עוף שלם לא פרוס (חשוב מאוד).

מומלץ לנקות משומן מיותר ולהפריד בין שתי לחיי החזה.

למשרה:

5 ליטר מים מסוננים

6 שיני שום

2 עלי דפנה

חצי כוס סויה אורגנית עדיפות ללא נתרן

(ניתן להשתמש בסויה רגילה במידה ואינכם מוצאים).

2 בצלים לבנים

1 חופן פטרוזיליה

10 גרגירי פלפל אנגלי

 

לתערובת המריחה:

שמן קנולה

פלפל גרוס

מלח גס

 

אופן ההכנה:

לתוך סיר נוסיף את המים ואת שאר המרכיבים של המשרה .

(את השום קולפים שוברים וזורקים לסיר , את הבצלים קולפים וחותכים לחצי)

 

לאחר שכל המרכיבים בסיר מבשלים על אש בנונית כשעה עד לריכוך.

אנו רוצים שכל הטעמים יספגו בנוזלים וכל הנוטריינטים והחומרים המזינים יהיו בנוזל.

זה בעצם מה שיתן לנו טעם מאוד מיוחד לעוף.

 

לאחר הבישול מכבים את האש ומניחים למשרה להצטנן עד טמפ' החדר.

כאשר המשרה הגיע לטמפ' רצויה, מסננים את המשרה מהירקות ,מעבירים את הנוזל בחזרה לסיר ללא הירקות ומכניסים את העוף לתוך הנוזל למשך לילה שלם.

 

ביום שלמחרת נוציא את העוף מהמשרה ונתבל אותו במעט שמן מלח גס ופלפל גרוס.

 

ניתן לבשל את חזה העוף בכמה דרכים: גריל גחלים, מחבת שטוחה או בתנור.

 

·         תנור : לחמם תנור ל 180  מעלות מראש, לשים את החזה עוף על רשת לבשל את העוף כ 20 דקות עד חצי שעה תלוי בגודל העוף, ניתן לבדוק אם הוא מוכן על ידי חיתוך סכין בחלקו האמצעי של עוף 

·         מחבת : לחמם מחבת טפלון לשמן בשמן קנולה לטגן על אש בנונית על להשחמה ניתן לבדוק על ידי חריצת הסכין בתוך החזה.

·         גריל : במידה והנכם משתמשים בגריל גחלים או גז נא לדאוג לחום בינוני.

·         כאשר הרשת חמה להניח את חזה העוף (ניתן לסגור את מכסה הגריל לקבלת טעם מעושן)

כ 15 שעה  עד להשחמה ,ניתן לבדוק גם  פה על יי חריצת סכין על שהוא מוכן.

 

נקודה למחשבה.

להשתדל  לא לשרוף את העוף על אש גבוהה כדי לא ליצור התפחמות על העוף אשר גורמים לתאים סרטנים בגוף.

 

לאחר הבישול ניתן לפרוס אותו לפרוסות ולהגיש קר או חם,

בשיטה הזאת גם לאחר כמה ימים במקרר החזה עוף השאר רך!!

 

שיהיה בתאבון.

עד לכתבה הבאה J

 

אלון קוגן

שף ויועץ קולינארי לבישול נכון מצוות ישראלבודי

[email protected]

*למידע על פגישות הייעוץ שלנו לחץ כאן 

 

© כל הזכויות שמורות לישראלבודי. אין להעתיק, לשכפל, לפרסם, לצלם ולעשות שימוש כלשהו בתוכן עמוד זה, ללא אישור מראש בכתב מהנהלת האתר.
 
רוצים להרשם גם אתם ולהתחיל לעשות שינוי בזכות פגישות הייעוץ המקצועיות של ישראלבודי? הרשמו כאן נוחזור אליכם לכל הפרטים

תוכן ההודעה:

    מומלץ לשלב עם: